ELABORACIÓN ARTESANAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

I. Elaboración de vinos de frutas. Principios fundamentales en la elaboración de vinos de frutas. Recipientes y utensilios necesarios para elaborar vinos. Levaduras y cultivos puros de levaduras. Consejos generales para elaborar los vinos. Importancia del azufrado. Cálculo de la cantidad de azúcar y de agua a añadir. Elaboración de vinos de frutas. Preparación de ponches, de vinos calientes de frutas, de vermut y de vinos de hierbas. Enfermedades del vino. Defectos del vino. Elaboración del vinagre. II. Elaboración de zumos y conservas. Principios básicos de la elaboración de zumos y conservas de frutas y hortalizas. Factores que influyen en la conservación de las frutas y hortalizas. Principios generales de la preparación de los distintos productos. Recetas. Consejos útiles.