MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro – Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos – Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos – Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos – Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos – Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos – Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos – Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos – Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas – PARTE PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva – I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos – II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas – III. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos – IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente – V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración – VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos – Procedencia de tablas y figuras.