MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS 7: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN LA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD

Introducción – Comité Editorial – Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7 – Asesores – Colaboradores – Peligros microbiológicos y su control – Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria – Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control – Selección y uso de criterios de aceptación – Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote – Conceptos de probabilidad y principios del muestreo – Planes de muestreo – Selección de casos y planes de atributos – Muestreos investigativo, intensivo y reducido – Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes – Muestreos para evaluar el control del entorno – Muestreo, manipulación y análisis de la muestra – Control del proceso – Aflatoxinas en cacahuetes – Salmonella en leche en polvo – Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) – Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada – Apéndices: A. Glosario – B. Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos – C. Participantes en la ICMSF – D. Publicaciones de la ICMSF – E. Lista de las fuentes.