REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

Primera parte: Teoría y generalidades – Introducción – Conocimiento del producto – Percepción del producto – Mecánica de los medios deformables – Generalidades sobre el análisis de textura – Segunda parte: Reología y análisis de textura experimentales – Reología de los líquidos – Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos – Otros ensayos mecánicos en análisis de textura – Oscilaciones mecánicas – Métodos eléctricos y magnéticos – Ondas electromagnéticas – Perfil de textura – Otros métodos – Nariz y lengua electrónicas – Productos de estructura compleja – Tercera parte: Aplicaciones – Productos vegetales – Productos animales – Productos cerealistas – Productos varios – Bibliografía.