EL VINO: DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN

Primera parte – El análisis del vino – Los análisis de vino en el laboratorio – Interpretación de los boletines de análisis  – Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales – Segunda parte – La cosecha y la vinificación – Los controles de madurez – Seguimiento de la fermentación alcohólica – Seguimiento de la fermentación maloláctica – Controles de fin de fermentación – Tercera parte – Conservación y estabilización de los vinos – El SO2 (anhídrido sulfuroso) – La acidez volátil – El hierro – El cobre – El encolado de los vinos – Los ensayos de estabilidad de los vinos – Accidentes en botella – Cuarta parte – Algunas buenas prácticas del vinificador – Buenas prácticas: normativa, métodos – Limpieza e higiene de la bodega – Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa – Los ensamblajes de vino – La adición de enzimas – La siembra con levaduras – El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias – Las correcciones de la acidez – ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica – 2. Apreciación del estado sanitario de la uva – 3. Contenidos máximos de SO2 total – 4. Métodos de utilización del SO2 – 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta – 6. Los controles de madurez – Referencias bibliográficas.