MÉTODOS PARA MEDIR PROPIEDADES FÍSICAS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

I. Propiedades mecánicas: Densidad y gravedad específica – Tamaño y forma de partículas – Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie – Viscosidad – Propiedades reológicas de alimentos fluidos – Textura de sólidos y semisólidos – Propiedades físicas de los alimentos en polvo – Propiedades mecánicas empíricas – II. Propiedades térmicas: Calor específico – Conductividad y difusividad térmica – III. Propiedades de difusión y análogas: Actividad acuosa – Propiedades de transferencia de masa – Propiedades físicas de materiales plásticos – IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas: Propiedades eléctricas – Color – Índice de refracción – V. Métodos estadísticos: Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.