MICROBIOLOGÍA MODERNA DE LOS ALIMENTOS

Prefacio – Parte primera: Antecedentes históricos – 1. Historia de los microorganismos de los alimentos – Parte segunda: Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento – 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos – 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano – Parte tercera: Microorganismos de los alimentos – 4. Carnes frescas – 5. Carne y pescados procesados – 6. Frutas y hortalizas – 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no – 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos – 9. Alimentos misceláneos – Parte cuarta: Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos – 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo -11. Métodos químicos, biológicos y físicos – 12. Bioensayos y métodos afines – Parte quinta: Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes -13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol – 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas – 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana – 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos – 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos – 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación – 19. Otros métodos de protección de los alimentos – Parte sexta: Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos – 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos – 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria – Parte séptima: enfermedades alimentarias – 22. Introducción a los patógenos alimentarios – 23. Gastroenteritis estafilocócica – 24. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas – 25. Listeriosis de origen alimentario – 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella – 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli – 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter – 29. Parásitos animales de origen alimentario – 30. Micotoxinas – 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario – Apéndice – Índice alfabético.