TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos – Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura – Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos – Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio – Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales – Alimentos basados en almidón – Alimentos elaborados basados en grasa – Alimentos de carne y sus análogos – Hortalizas y frutas – Hidrocoloides.